如今流行的卡瑪多烤爐，憑借其厚實的陶瓷結構和卓越的保溫效果，能夠像家用的廚具一樣作為常規烹飪，對于燒烤愛好者是一大福音。由于它會產生高溫和強烈的煙霧，可以為烤肉注入豐富的風味。從溫度控制到調味和氣流，對于初學者來說，這也是一種需要重新學習燒烤技巧的一種新工具，并且可能需要一段時間才能習慣使用。如何更好地使用卡瑪多烤爐？下面是關于使用卡瑪多烤爐的4個關鍵步驟。

如何點燃烤爐

卡瑪多烤爐最好的一樣是它允許火上烹飪。你需要將木炭有藝術感地擺好，在烤肉的時候保證余灰一直燃燒。達到燒烤剛好合適的爐火溫度，這將會是一個挑戰，并且也是一門需要學習的技術。和普通的木炭燒烤類似，卡瑪多燒烤允許直接燒烤，也支持低溫長時間的煙熏烤。兩種都是非常好的不同的燒烤方式，因此需要不同的配置。了解這兩種燒烤方式你就能快速掌握到卡瑪多的燒烤技巧。

直接燒烤正是它聽起來的樣子。它直接在火上烤你的食物。它非常適合制作精美的烤肉和烙上富有藝術感的網格式烤印，以及漢堡包和熱狗等簡單的燒烤食物。

直接燒烤的問題在于它非常適合只需要短時間加熱來烹飪的肉類。但在某些情況下，我們需要一些更低更慢的東西來烹飪不易熟的肉類，而不會將其暴露在夸張的溫度下。

這就有了間接燒烤的用武之地。通常也稱為雙區烹飪，它涉及在燒烤表面設置兩個加熱區。

第一個區域位于你的火上，但上面沒有食物。另一個區域是你放肉的地方，但它下面沒有熱源。這種設置可以讓火產生的熱量產生環境熱量，反過來間接烤肉，就像在烤箱里那樣。

這與直接燒烤的不同之處在于它不會讓烤肉暴露在高溫下。這使它可以保留其汁液而不會使肉質表皮變干或燒焦。

要設置間接燒烤，請將大量木炭放入烤架的火盆內。把煤排成一個粗糙的山峰，把點火器放在大約三分之一的地方。不要使用較輕的液體去點燃。木炭可能需要一段時間才能達到您的目標溫度，因此請將蓋子放在烤架上并讓煤加熱。通常這需要大約 10-15 分鐘，可以用溫度計測量烤架的內部溫度。這時需要等木炭稍微燃燒穩定下來，并且以余燼的形式而不是熊熊的火焰。

烤架準備好后，放入您的煙熏石板配件（這通常與您的 kamado 烤架一起提供），它可以有效地將熱量從直接熱量中轉移出去；再放上食物烤網。

再等幾分鐘讓火穩定下來（烤架蓋的任何開口都會影響烤架的溫度），然后再將食物添加到烤架的間接區域。蓋上蓋子，讓烤架溫度達到您的目標溫度，并將食物放在烤網表面上。

如何控制卡瑪多烤爐的溫度

進行煙熏燒烤時，Kamado 燒烤已經設置好了，不需要持續控制或監控。在烤架底部有一個進氣通風口，頂部有一個排氣通風口。這允許空氣從底部進入烤架，然后從頂部排出。這些風門的大小是可調節的，因此可以很好地控制烤架的空氣流動。風門打得越大，允許進入烤架的氧氣就越多，因此會產生熱量。這可能需要一點時間來適應它，但您很快就會習慣烤架對變化的通風口設置的反應。

一旦您的烤爐達到目標溫度，您通常可以將頂部通風口調整為幾乎關閉。這應該可以很好地保持溫度，但是如果您發現溫度開始下降，那么您可以稍微打開頂部通風口以保持基本恒定的燒烤溫度。

如何使用卡瑪多隔熱石板

在您的 kamado 烤架上使用的基本配件之一是隔熱石板。

這類圓形板狀工具有助于保護您的食物免受燃燒，并確保烤肉被間接烹飪，而不是暴露在熊熊的火焰中。它以帶有鉤子的插入物的形式出現，您可以將其放在烤網所在的下方 并讓鉤子抓住火盆的邊緣。

如果您在 kamado 中烹飪比薩餅，它們特別有用，因為您不希望火焰燒焦外殼的底部。

如果您正在烹飪肉類，我還建議在導流板頂部和烤架格柵下方放置一個滴油盤。這將有助于在烹飪時從肉中收集任何脂肪流失，而不會讓這些油脂掉到你的煤上。

怎樣讓卡瑪多烤爐冷卻

完成燒烤后，關閉烤架底部的通風口。 這將阻止更多的氧氣進入烤爐內，從而切斷火焰持續燃燒所需的大部分氧氣。

這時應該會看到內置溫度計上的溫度開始下降。 一旦溫度降至 400°F （204℃）以下，請關閉烤架頂部的排氣通風口，但要稍微打開它，以幫助防止任何煙霧堆積。

一旦烤爐的圓頂摸起來完全涼爽，您可以蓋住它或取下烤架格柵進行清潔。

烤架需要一段時間才能冷卻下來，因為 卡瑪多 烤架往往能很好地保持熱量，尤其是 HJMK 迷你 卡瑪多烤爐。